Com o grande fluxo de informações sobre dietas nas redes sociais, mitos sobre nutrição ganham espaço. Especialistas que falam sobre o impacto das redes no acesso à informação nutricional ao blog Não Tem Cabimento também explicam mentiras nas redes.
Afinal, o açúcar é mesmo viciante? Segundo a nutricionista Bruna Mazzolani, não. “O seu corpo não sabe de onde vem a molécula de glicose que você ingeriu, se de uma banana ou de um pedaço de chocolate. Acontece que os alimentos com mais açúcar podem ser mais prazerosos”, diz. Segundo a especialista, isso se dá pois o cérebro humano é programado para sentir prazer por uma questão de sobrevivência. “Antigamente era necessário obter mais energia em menos quantidade de alimentos porque o corpo precisava absorver carboidrato rapidamente.”
Demonizado por dietas para emagrecimento, o macronutriente é a principal fonte de energia do corpo. “O carboidrato representa em média 50% do que consumimos”. Ela alerta ainda que a perda de peso por meio de uma dieta low carb é resultado da perda de água. “No longo prazo é insustentável.”
Dietas “da moda”, como a carnívora, se baseiam na ideia equivocada de que o carboidrato é um dos responsáveis pelo ganho de peso, ignorando o papel do déficit calórico no emagrecimento, aponta o nutricionista Luís Castello. Além de excluir carboidratos, a dieta limita o consumo de frutas, legumes e vegetais.
Luís alerta para os riscos que a “dieta ancestral” ou a “dieta do ovo” podem oferecer. “A primeira sugere o consumo de leite e carnes cruas, práticas extremamente perigosas. Já a dieta do ovo é pobre em nutrientes”, diz.
Além disso, diz Bruno Gualano, colunista da Folha e professor na faculdade de Medicina da USP, as dietas da moda (sejam as citadas acima, a ‘dieta paleolítica’, a cetogênica etc) não funcionam para todos. “No curto prazo funciona para quase todo mundo e a longo prazo não funciona para quase ninguém porque não se vive em restrição. Com restrição muito grande se dá um processo de compulsão por diversos mecanismos neurobiológicos subjacentes.”
Para ele, o principal mito é de que os resultados em emagrecimento e construção de massa muscular dependem unicamente do esforço e comprometimento individual. “Motivação é apenas um dos fatores, existem pelo menos mais uns 50 que são mais importantes.”
Bruna Mazzolani contesta ainda a ideia de que o glúten é inflamatório. “Ele só inflama quem tem intolerância, da mesma forma que a lactose só causa problemas a intolerantes.” O resultado da desinformação são pessoas cada vez mais jovens com deficiência de cálcio, diz.
Mari Krüger, bióloga e divulgadora científica, diz que sucos verdes para desintoxicação não cumprem o objetivo prometido. “O suco não entra no corpo e vai ‘limpando tudo’. É o rim que desintoxica o corpo”, explica. “Mas não faz mal, é como comer uma salada.” Da mesma forma que água com limão “não passa de suco de limão sem açúcar”, diz. Para ela, o benefício é simplesmente o consumo de vitamina C e a ingestão de água.
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